Rode en witte sauzen zijn meestal zuur, waardoor er moeilijk bacteriën in groeien. In witte sauzen zit vaak ei, wat de houdbaarheid wat beperkt. Witte sauzen kun je geopend 3 maanden bewaren en rode sauzen 9 maanden. Zorg wel dat je hygiënisch met eten omgaat, door bijvoorbeeld niet met vieze messen of met je vingers aan/in de saus te zitten.
