Waarschijnlijk wel. Zelfgemaakte jam en pesto is bijvoorbeeld minder lang houdbaar dan uit de fabriek. Die bevatten vaak conserveermiddel om de houdbaarheid te verlengen. Dat conserveermiddel is overigens vaak gewoon citroenzuur.
Het is belangrijk om hygiënisch te werken als je zelf jam, humus, of saus maakt. Gebruik schoon materiaal (bestek, potten), verhit het product goed als dat nodig is en bewaar het goed afgesloten (meestal in de koelkast). En was altijd eerst goed je handen voordat je begint.
