Verpakte vis heeft een Te Gebruiken Tot-datum (TGT). Hou deze datum aan en eet de vis op of vries ze in voor die datum.
Onverpakt verkochte vis bij de marktkraam of visboer is vers als de ogen van de vis helder en doorzichtig zijn en een beetje bol staan. De huid moet vochtig en glanzend zijn, en de kieuwen rood. Alleen bij makreel zijn de kieuwen bruin.
Zoetwatervis ruikt fris en zoutwatervis zilt. Hoe ouder de vis, hoe meer de vis gaat stinken. Bij visfilets is het lastiger te beoordelen of de vis vers is,. Verse visfilet is stevig en verliest bij zachtjes duwen geen vocht. Het is goed als de filet glanst en niet is verkleurd.
