Laat je verrassen door de veelzijdigheid van aubergines. Verwerk ze in een heerlijke aubergine-courgetteschotel met gehakt of maak er een tapenade mee. Lekker op versgeroosterd stokbrood! Hierbij twee recepten ter inspiratie.
Aubergine-courgetteschotel met gehakt
Hoofdgerecht
4 personen
Bereidingstijd ca. 60 minuten
Ingrediënten: 500 g rundergehakt, 2 tl paprikapoeder, 1 zakje aardappelschijfjes, 1 aubergine, 1 courgette, 2 uiten, 1 rode paprika, olijfolie, 2 knoflookteentjes, zout en versgemalen zwarte peper.
Maak het gehakt aan met chilipoeder, zout en peper, kneed goed en maak er kleine balletjes van. Verhit olijfolie in een koekenpan en bak hierin de aardappelschijfjes goudbruin en maak op smaak met zout. Pel de uien en snij deze in dunne partjes. Snij de courgette en de aubergine in blokjes. Pel de knoflookteentjes en hak deze fijn. Halveer de paprika, verwijder de zaadjes en snij deze in blokjes.
Meng in een kom de uien, aubergine, courgette en de paprika samen met de knoflook en een scheutje olijfolie. Schep de aardappel in een overschaal, schep het groentemengsel erop en leg de balletjes er bovenop. Besprenkel met wat olijfolie en bak het geheel af in een voorverwarmde oven op 200° gedurende ca. 30 minuten.
Tapenade van aubergine
Borrelhapje
4 personen
Bereidingstijd ca. 45 minuten
Ingrediënten: 3 aubergines, 2 gele paprika, 2 teentjes knoflook, 1 dl olijfolie, sap van een halve citroen, basilicum, zout en versgemalen zwarte peper.
Was de aubergines en steek de buitenkant een aantal malen in. Bak ze in een voorverwarmde oven 200° gedurende ca. 30 minuten. Halveer de paprika en verwijder de zaadjes. Brand de buitenkant van de paprika op een hoog vuur tot deze zwart is en stop daarna in een afgesloten plastic zak, zodat de paprika doorgaart. Haal het zwarte velletje van de paprika.
Verwijder de steel van de aubergine en pureer deze samen met de paprika en de basilicum. Pel de knoflooktentjes en hak ze fijn. Roer de fijngehakte knoflook samen met de olijfolie en het citroensap door het aubergine-mengsel en maak op smaak met zout en peper. Lekker met geroosterd stokbrood.
