Het kan zijn dat schimmel ontstaat op kaas, gedurende het bewaren. Schimmel is schadelijk voor de gezondheid. Wanneer je de schimmel ruim, minstens 1 centimeter, weg snijdt is de kaas nog eetbaar. Dit geldt alleen voor harde kazen, zoals Goudse of Edammer. Dus niet voor zachte, deze moet je weggooien als er schimmel op zit.
